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ここ最近アイフォンでちゃちゃっとつぶやくようになってしまい、パン記録が致命的なことに・・・・。
これは、いかんぜよ。 というわけで、貯めていた写真を一気にアップします。 あこ酵母を早く使い切りたいのに、なかなか減らない。 我が家では人気が無いですが、手っ取り早く焼けるベーグルをたくさん焼いたった。 あこ酵母のベーグルはライト(ハード系に向く)と、ストロング(リッチ系に向く)の二種類で焼き比較。 お粉は両方とも香麦。 1次発酵1.5h ベンチ30分 2次発酵1h こちらは、起こしたてのすだち酵母のベーグル。 酵母菌生きてて良かった。 いつも初焼きは不安でたまらない・・。 左:あこライト 真ん中:あこストロング 右:すだち 今回はっきりとわかったこと。 ・ベーグルはライトよりストロングが美味しい。 (ライトはむちむちしすぎる、ストロングはもちもち) ・やっぱり市販の酵母より、自家製酵母がツルツルンに仕上がる。翌日でもシワはできない。 ガスオーブンで焼くと、クープなんて全然開かない。 やっぱりバゲットだけは電気で焼くべきか。 でも、気泡がたくさん入って、腰高に軽く焼けた! あこ酵母のバゲットは美味しい。 すだち酵母。 すだち酵母の元種。 あー・・・最近教会行事が忙しすぎて、思う存分パンが焼けない。 たまっていく欲求不満。 ●あこベーグル 香麦200 国産全粒粉100 あこ24 はちみつ20 水135~ ゲランド5 1次発酵1.5h ベンチ室温30分 2次発酵30℃1h ●すだち酵母ベーグル エペ140 国産全粒粉60 すだち酵母80 はちみつ20 水90 ゲランド3 1次発酵1.5h ベンチ室温30分 2次発酵30℃1h ●バゲット エペ295 香麦105 ミキシング低速5分・オートリーズ20分・低速8分 1次発酵20℃13h ベンチ室温30分 2次発酵28℃1h 230℃10分
by glasslily
| 2011-11-20 19:38
| ぱん
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