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おいしく たのしく すこやかに     + + +     パン記録とナチュラルライフ
by lily
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Gカンパ2
疲れた・・を通り越して、めちゃめちゃ元気。笑 どういう現象やw
喉元過ぎればナントカ?

日曜に焼いたカンパたち
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こちら↓の粉を購入したので。つ・・ついに紙袋デビュー。
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やっぱりフランス産の小麦は香りが独特。外国の香りがするよ~

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メゾンカイザー 国産全粒粉(ナンブ) 塩 G酵母 加水(酵母水分入れずに)78%

実は、高速加水(バシナージュ)の製法を試してみるべく実験したパン。
ミキシング低速10分→吸水20分→再加水高速20分


・・が。

出来上がった生地状態は、液体状態・・笑
さすがに加水多すぎたよね・・酵母の水分まで入れると、90%近く?
バゲットより凄いがなーーー



ピザ生地にしようか迷ったけど、折りたたみ3回入れたら何とか焼けそうだったので
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焼いたらテッカテカのつるんつるんになったよー。

クープですか?線ですか?こっちが聞きたくなる。笑


でも意外や意外。

香りがめちゃめちゃいいのと、クラムがビックリするほど瑞々しくよくできてる。
自分の理想のカンパにちょっとだけ近づいてきた。

バシナージュ、情報量が少なすぎて分かんないことだらけだけど、試す価値ありかも。




こちらは、ビビって普通に焼きあげたカンパ(太田さん本参照)
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春ブレ100 リスド87 国産全粒粉50 ライ麦粉13 塩 G酵母 加水(酵母水含まず)51% はちみつ

ミキシング低2分 こねあげ温度は22.4℃ ちと低め。


ちなみに、どちらのカンパも全粒粉・ライ麦粉一晩湯漬け処理済。




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クープはあまり開かなかった・・締めが弱かったのかな?霧吹きすぎか?わからなーい。


国産小麦はやっぱり癖がなくて、クラムが重ため。
太田さんのカンパは、少し酸味が感じられる気がする。
あと、香りがお醤油?のような、香ばしい香り。

それに比べフランス粉のカンパは複雑な深みがある。



オーブン温度230度10分、200度10分
もうちょい温度あげてみるか。







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by glasslily | 2011-05-31 20:56 | ぱん
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