|
ルヴァンリキッドでベーグル3種を。 豆乳ベーグルとチョコベーグル(コントレックスと豆乳の2タイプ)。 やっぱり焼きあがりは、一番つるつるテカテカです。 この艶やかな丸々とした姿は、どことなくリンゴにも見える? 見えないか。笑 同じ生地なのですが、左があまったチョコチップを巻いたもの。右がプレーン。 ●豆乳10ベーグル ================= キタノカオリ 100% 春よ恋全粒粉 10 ルヴァンリキッド 20 無調整豆乳 62 ドイツ産岩塩 1.5 モルト 0.5 ================= 粉量:210g(全粒粉含む) 焼成率:11.1% 気温:8.5℃ 水温:- 捏ね上げ温度:- ================= ミキシング 手ごね5分 一次発酵 8.6h(室温ストーブの前) ベンチ 40分(10℃) =合計9.4h 成形 4分割・くるくる巻き止め(ねじりなし) ホイロ 1h15分(35℃) ケトリング 5分(グラニュー糖) 焼成 ガスオーブン:10分(200℃) +++++++++++++++++ ・豆乳温めずにそのままトーニュー>すみません (なので捏ね上げ温度計る気になれませんでした) ・焼成率、初めて測定に成功>11%がいいのか悪いのかは分からない。笑 ・発酵機の温度が、表示の数字通り上がってないことに驚いた(表示より5℃くらい低い) ・塩1.5%→1.8~2%くらいに上げてもいい +++++++++++++++++ バレンタインモードのチョコベーグル。 左:コントレックス 右:無調整豆乳 豆乳のほうがちょっと加水低めで、焼いている途中にはじいてしまった模様。 ●チョコベーグル(コントレックス・豆乳) ================= キタノカオリ 100% ルヴァンリキッド 20 ココア 5.3 チョコチップ 14.6 てんさい糖 6.6 無調整豆乳 56(66℃) /コントレックス 58(62℃) ドイツ産岩塩 1.5 ================= 粉量:150g×2(3分割×2) 焼成率:11.1% 気温:8.5℃ 捏ね上げ温度:豆乳26℃ /コントレックス30℃ ================= ミキシング 手ごね5分 一次発酵 9h(室温ストーブの前) ベンチ 0.5h(10℃) =合計9.5h 成形 くるくる巻き止め(ねじりなし) ホイロ 1h(35℃) ケトリング 5分(グラニュー糖) 焼成 ガスオーブン:10分(200℃) +++++++++++++++++ ・味は思ったほど違いは無かったが、豆乳入りのほうが若干もっちり ・豆乳の加水を少し上げれば、きれいに成型できた予定 ・巻きのときにキツめに巻くと、チョコが真ん中に入るのでは? +++++++++++++++++ 焼きたては、アツアツのチョコともちもち生地が絶妙です。 オーガニックチョコレートだともっと美味しいはず。 というわけで、早速ポチりました。楽しみ。 ↑参加しています^^
by glasslily
| 2012-02-08 21:01
| ぱん
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ファン申請 |
||